食源性疾病进入高发期,食堂该如何保证食品安全?

发布时间 : 2021-05-13 17:35:12 关注:392


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夏季来临,气候潮湿,气温逐渐升高,食物容易腐败变质,各种病原微生物滋生繁殖加快,食源性疾病进入高发期。而团餐又是安全事故高发性的行业,应高度重视食品安全工作,加强监管,严控群体性聚餐食品安全风险,确保各食堂分店食品安全。



01 什么是食源性疾???

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通俗的讲就是“吃”出来的病。往往是由吃了或喝了发霉、有毒、污染的东西造成的,临床表现为拉肚子、呕吐和发烧等症状。





02 哪些因素最易导致食源性疾???

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主要是在夏秋季出现的例如大肠杆菌,痢疾杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌等细菌;还有一些是有毒的食物,比如毒蘑菇,没做熟的豆角,还有发芽土豆等,都是比较常见的食物中毒的因素。




03 食堂该如何保证食品安全?

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标准化、制度化管理是最大限度地降低食品安全风险的关键所在。


 把好食材关:

原食材质量是食堂食品安全保障的第一步,也是关键性一步。

把控食材质量,进行专业化检测,做提前预防;按需采购,减少食材过多产生的积压,保障食材的新鲜度。

 把好储存关:

仓库内食品原料均分类、分架存放,做到离地离墙;冷藏、冷冻储存要做到原料、成品、半成品隔离;预包装与无包装隔离;植物性食品、动物性食品隔离。

 把好加工关:

必须严格遵守生熟分开的原则,除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要严格分开外;严格执行“专间五专管理”(专人操作,专用消毒设施,专用冷藏设施,专用工具以及专用容器、空调)。

把好卫生关:

保持空气流通,人员多接触的区域等提高消毒频率;厨房及操作间每日在操作结束后,要认真做好的室内环境卫生清理工作,确保后厨室内卫生达到标准。

食品安全培训:

加强对食品安全管理人员及从业人员的食品安全知识培训和考核,增强餐饮服务提供者自我学习、自我培训、自我考核能力,提高食品安全管理人员的履职能力,落实食品安全主体责任。

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